Electrolux Professional à la cour royale d’Alain Ducasse... Westin Mumbai Garden City... Molteni, le choix gagnant pour un restaurant de qualité: Antica Corte Pallavicina.... Molino Stucky, un des travaux les plus importants au monde de restauration d’archéologie industrielle... Electrolux Professional et Molteni conquièrent la Tour Eiffel... Molteni au royaume du Buddha-Bar!... | Molino Stucky, un des travaux les plus importants au monde de restauration d’archéologie industrielle
Après plus de 60 ans de fermeture et 5 ans de travaux de rénovation, Molino Stucky, l’un des symboles de Venise, est en train de rouvrir ses portes: du moulin historique et de la fabrique de pâtes à l’un des hôtels les plus luxueux de la chaîne Hilton. Electrolux Professional a joué un rôle important dans cet exemple brillant d’archéologie industrielle, de luxe et d’excellence.
Le Maître d’Art, le Chef Cuisinier Franco Luise, dit: “Les appareils de cuisine dont je dispose ici au Molino Stucky Hilton, fournis par Electrolux Professional, peuvent être légitimement classés parmi le matériel le plus innovant du marché; ils assurent une gestion intelligente de l’avancement du travail et une optimisation des ressources inégalée.
En particulier, dans la cuisine principale, les 3 fours air-o-steam® sont utilisés pour la plus grande partie de la cuisson et pour l’élaboration de tous les besoins des banquets (de 10 à 1000 couverts). Grâce à leurs hautes performances, les fours air-o-steam® offrent une montée en température rapide, me permettant ainsi de servir les plats principaux en un temps très court, même pour les grands évènements.
La précision des températures ainsi que le contrôle de l’humidité permettent les cuissons délicates comme la cuisson sous vide, tandis que la cuisson de nuit (cuisson à basse température) offre une réduction importante des coûts. Aujourd’hui, je ne pourrais pas faire sans eux: les fours air-o-steam® sont devenus nos meilleurs amis!
En plus des fours et des armoires de réfrigération, les appareils qui sont le plus utilisés dans les cuisines de Molino Stucky sont: deux cuiseurs à pression de la gamme Thermaline et les tables de cuisson à induction, avec le revêtement spécial ‘Ecotop’. Electrolux Professional est largement présent dans chaque cuisine, ici au Molino Stucky Hilton. “
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